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Côtes d’agneau « Terroir d’Alsace » rôties, mousseline de courgettes, knepflas abricot/coriandre et jus d’agneau
L’agneau est une viande que le chef Julien Binz affectionne tout particulièrement, pour accompagner sa nouvelle création il associe...
Dîner des chefs TheFork au restaurant Julien Binz
Lundi 20 juin 2022 s’est tenu le « dîner des Chefs TheFork », qui a réuni les chefs alsaciens au restaurant, en partenariat avec le...
2017-2022 : l’étoile Michelin brille depuis 5 ans
Nous sommes heureux de partager avec vous notre fierté d’avoir conservé notre étoile Michelin en 2022, que vous pourrez découvrir à...
Déclinaison des asperges de la ferme Clarisse en 2 services
Les asperges sont de retour ! Sur ce nouveau plat, elles sont hautes en couleur avec un travail tout en finesse et en délicatesse pour...
Merci et bravo Francine !
C’était par un beau matin en décembre 2015. Francine frappait à la porte d’un restaurant toujours en travaux et s’était présentée pour...
Poitrine de pigeonneau rôtie nappée d’une sauce aux épices
Le pigeonneau est une volaille que Julien Binz affectionne particulièrement, pour accompagner sa nouvelle création, il choisit une...
Julien Binz invité aux 30 ans des Étoiles d’Alsace
Nous sommes membres des Etoiles d’Alsace depuis 2018, cela fait à peine 4 ans mais l’association fête cette année les 30 ans de sa...
Rouleau de truite et ses œufs, siphon de pommes de terre fumées
L’amuse-bouche est un moyen d’exprimer la grande cuisine en petites bouchées.
Pour mettre en appétit les convives, le chef propose un...
Poitrine de pigeonneau rôti, chou et pomme
Tel un retour en enfance, le chef rend hommage à un souvenir familial, la cuisine étant avant tout un partage et une transmission. Le...
Omble chevalier en croûte de pain et truffe
L’omble chevalier, un poisson gourmand aux saveurs délicates qui se pare d’une chair blanche et nacrée. À découvrir dans le menu truffe...