Le filet de bœuf Charolais, compression d’aubergine et caviar Osciètre : l’élégance en équilibre
Parmi les plats signatures du chef Julien Binz, le filet de bœuf français de race Charolaise, issu de la Boucherie Herrscher, cuit au...
Rillettes de sardines, coulis de poivron, tuile à l’encre de seiche
Le geste est précis, la présentation, délicate. En une bouchée, le chef réveille les souvenirs d’un plat qui a marqué les esprits :...
Menu Or du Temps signé Julien Binz
Une parenthèse dorée, limitée dans le temps
Éphémère et précieux, le Menu Or du Temps, imaginé par Julien Binz, s’adresse à celles et...
Eddy Leiber-Faller du Domaine Weinbach est l’invité de Julien Binz
Le 4 juillet 2025, une soirée exceptionnelle s’est tenue au restaurant Julien Binz, célébrant la culture vinique et le dialogue...
Julien Binz, en pole position de l’émotion
Avec cette photo, nous participons au concours pour tenter de gagner la plaque en or Michelin
Mais derrière l’image se cache bien plus...
La nouvelle cuisine de Julien Binz
« Après 6 semaines de fermetures pour congès d’hiver et travaux, quelle émotion de vous la faire découvrir.
Je l’ai dessinée sur mesure...
Les escargots « Gros-Gris » en trois dégustations
Les escargots entre tradition et innovation
En bouillon beurré
La tradition et l’innovation font partie de la signature du chef. Il...
Derrière les portes du passe : la chorégraphie du service
38 secondes. C’est le temps qu’il faut pour capter l’essence d’un service en pleine effervescence, en accéléré. Pas un mot de trop, pas...
Mélanie Pfister est l’invitée de Julien Binz
Le 3 juillet 2025, une soirée exceptionnelle est organisée invitant le domaine Pfister à Dahlenheim, dans une célébration de la culture...
Julien Binz, une raquette Michelin entre les mains
Entre un joueur de tennis classé mondialement et un chef étoilé, les parallèles abondent. Même discipline. Même pression. Même solitude...