Archives mensuelles
mars 2023
François Lhermitte dans le guide Michelin 2023
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Bar en écailles soufflées, carotte fane confite au jus d’orange, sauce carotte-moutarde douce.
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Le chef propose de combiner la majesté d’un produit noble, le bar sauvage, et la carotte de printemps déclinée en jeu de textures et en...
Alexandre Zoccolan s’est qualifié pour la finale nationale des jeunes talents Escoffier.
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Le 9 mars 2023, le CIFA d’Auxerre a accueilli l’une des qualifications régionales des jeunes talents des Disciples Escoffier. Pour se...
Le restaurant Julien Binz conserve son étoile Michelin !
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Poitrines de pigeonneau rôties, cannelloni de patates douces et foie gras, jus à la fève de Tonka et poivre long
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Cette assiette a vu le jour suite à un cadeau, une épice venue d’ailleurs, le poivre long rouge du Cambodge. Ce poivre inspire le chef,...
Truite de chez Guidat en 3 façons, chou blanc caramélisé et sauce aux bais de genièvre
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Le chef a souhaité reprendre les marqueurs d’une choucroute de poisson en la revisitant version gastronomique et croustillante....