Actualités
Filet mignon de veau, chou-rave à l’étuvé, échalote confite sauce Périgueux
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Dans ce nouveau plat, Julien Binz associe le veau de manière inédite avec le chou-rave, un légume de saison, qui se marie idéalement...
Rouleau de truite et ses œufs, siphon de pommes de terre fumées
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L’amuse-bouche est un moyen d’exprimer la grande cuisine en petites bouchées.
Pour mettre en appétit les convives, le chef propose un...
La robe style empire dessinée par Sandrine Kauffer-Binz by Franca G
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Crème d’épinard, jaune d’œuf confit, compotée d’oignons et truffes, siphon de pommes de terre
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La crème joliment colorée, se compose d’épinards et d’oignons revenus au beurre, déglacés au Noilly Prat, offrant des notes herbacés,...
Poitrine de pigeonneau rôti, chou et pomme
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Tel un retour en enfance, le chef rend hommage à un souvenir familial, la cuisine étant avant tout un partage et une transmission. Le...
Omble chevalier en croûte de pain et truffe
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L’omble chevalier, un poisson gourmand aux saveurs délicates qui se pare d’une chair blanche et nacrée. À découvrir dans le menu truffe...
Stage note à note avec Hervé This
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Emploi : Julien Binz recrute en salle (H/F)
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Tartelette chocolat noir, caramel et sa glace à la truffe
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Le chef dévoile ses nouvelles recettes, créatives, fines, rehaussées de sauces parfumées, avec un menu autour de la truffe noire...
Emploi ; Julien Binz recrute un chef de partie
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