Recette de knepfel au cœur tendre d’Alexandre Zoccolan, Knepfelfacht 2022
Sandre, mousseline de brochet et omble chevalier façon bouillabaisse d’eau douce
Le chef Julien Binz n’est pas à son premier plat version bouillabaisse, il s’agit de sa 5ème évolution en 10 ans. D’un côté le sandre...
Poitrine de pigeonneau rôtie nappée d’une sauce aux épices
Le pigeonneau est une volaille que Julien Binz affectionne particulièrement, pour accompagner sa nouvelle création, il choisit une...
Filet mignon de veau rôti, artichauts à la fève tonka et gnocchis
En nouveauté, le chef propose le filet mignon de veau rôti sublimé d’artichauts à la fève tonka et gnocchis.
Le filet mignon de veau...
Sablé aux amandes, crémeux citron-yuzu, meringues aux agrumes et granité thym-citron
Le printemps s’installe doucement en Alsace, au restaurant la carte fait danser de nouvelles saveurs avec un tout dessert, tout en...
Julien Binz invité aux 30 ans des Étoiles d’Alsace
Nous sommes membres des Etoiles d’Alsace depuis 2018, cela fait à peine 4 ans mais l’association fête cette année les 30 ans de sa...
Le bar sauvage et la sauce Albertine en hommage à « Emile Jung »
Ce plat est l’occasion de mettre en évidence nos liens avec la famille Jung et de rendre hommage au chef Emile Jung.
Monsieur Jung nous...
Rouleau de truite et ses œufs, siphon de pommes de terre fumées
L’amuse-bouche est un moyen d’exprimer la grande cuisine en petites bouchées.
Pour mettre en appétit les convives, le chef propose un...
Poitrine de pigeonneau rôti, chou et pomme
Tel un retour en enfance, le chef rend hommage à un souvenir familial, la cuisine étant avant tout un partage et une transmission. Le...
Omble chevalier en croûte de pain et truffe
L’omble chevalier, un poisson gourmand aux saveurs délicates qui se pare d’une chair blanche et nacrée. À découvrir dans le menu truffe...