Le sandre sur choucroute alsacienne entre tradition et innovation, travaillée sous forme de cylindre avec un insert de choucroute. La cuisson du poisson est au degré près pour conserver tout son moelleux avec un visuel nacré.

Le feuilleté de pommes de terre et lard fumé exprime les marqueurs de notre terroir, croquant, fondant et gourmand à la fois. Il confère au plat ce caractère rustique, qui contraste avec l’élégance et la finesse du cylindre, en impression végétale rayée

La sauce au Riesling Kaefferkopff est la pierre angulaire du plat. Joliment réduite, elle apporte une belle acidité tandis que sa pointe de raifort la relève d’un subtil piquant.

Vous découvrirez ou retrouvez avec plaisir tous les marqueurs de notre choucroute aux poissons.