Nous avons eu le plaisir d’accueillir Mélanie Pfister, vigneronne engagée et talentueuse, venue faire découvrir une sélection de ses vins issus du domaine familial situé à Dahlenheim, dans le Bas-Rhin. Trois d’entre eux rejoignent désormais notre carte, en hommage à son travail précis et inspiré. Membre fondatrice des Divines d’Alsace, elle incarne avec conviction une nouvelle génération de vigneronnes, investies dans la promotion de leur métier et la valorisation des terroirs alsaciens.

Huitième génération à cultiver la vigne sur les coteaux calcaires de Dahlenheim, dans le nord du vignoble, Mélanie perpétue une histoire familiale enracinée depuis 1780. Sur ces terres à la biodiversité préservée, la culture biologique s’est imposée naturellement, certifiée Ecocert depuis 2021 et en conversion vers la biodynamie.

Le Domaine Pfister, qui s’étend aujourd’hui sur 11 hectares, compte parmi ses joyaux le grand cru Engelberg, la « colline des anges », dont le terroir calcaire confère aux vins une pureté et une énergie singulières. Porté depuis plus de trente ans par un esprit de vins secs, le domaine bénéficie d’installations modernes favorisant une vinification parcellaire rigoureuse.

Diplômée en agronomie et œnologie, Mélanie a affiné son savoir-faire au Château Cheval Blanc à Saint-Émilion avant de reprendre les rênes de la propriété en 2008. Première femme à diriger cette maison familiale, elle conjugue tradition et innovation avec audace, dans une quête d’excellence et de sincérité.

« Qu’ils soient issus d’un cépage unique ou le fruit d’un assemblage inédit, chacun de nos vins porte un nom qui le distingue et signe sa personnalité et son origine. Nos vins de gastronomie sont dignes de surprendre les plus exigeants, à la table familiale ou sur les tables de chefs, lors des plus belles occasions. »

Parmi les vins retenus, trois cuvées viennent magnifiquement dialoguer avec la cuisine de notre chef :

• Crémant Breit Extra-Brut (magnum, 2018) : un assemblage de Chardonnay (60 %), pinot blanc (20 %) et pinot auxerrois (20 %)  vieilli 24 mois sur lattes. Sa droiture saline et sa finesse  ouvrant l’appétit et éveillant les sens. « Breit Extra-Brut » est un crémant d’Alsace tirant son nom du lieu-dit Hangenbreite, signifiant « la pente large ».

• Riesling Grand Cru Engelberg 2016 : ample et aérien, aux notes de zeste de citron, il révèle la fraîcheur calcaire qui répond avec justesse aux plats iodés de la maison, tels que le bar ou les langoustines.

• Pinot Noir Hüt 2023 : issu d’une parcelle exposée plein sud, vinifié avec 10 % de rafles pour préserver l’acidité et élevé en fûts de plusieurs vins, il séduit par sa texture élégante et ses arômes croquants de petits fruits noirs.

Ces vins, empreints d’énergie et de maîtrise, rejoignent l’esprit de notre cuisine : élégante, droite, alliant tradition et modernité. Avec Mélanie Pfister, c’est une rencontre entre deux univers qui se répondent et se magnifient mutuellement.