À Colmar, le Cirque Arlette Gruss et le restaurant Julien Binz ouvrent une parenthèse où la gastronomie rejoint l’art du spectacle. Le 30 avril 2026 à 20 heures, sous le chapiteau installé au Parc des Expositions de Colmar, le public est convié à une soirée de gala pensée comme une rencontre entre deux univers d’exigence, de précision et d’émotion.

Une histoire de transmission et de filiation

« Quand j’ai appris que Marc Haeberlin avait signé le menu l’an dernier, j’ai été encore plus fier et honoré de lui succéder. Fouler la piste aux étoiles après lui s’inscrit comme un lien naturel dans mon parcours. J’ai travaillé cinq années à l’Auberge de l’Ill, j’étais son second de cuisine, avant notre installation en 2015 à Ammerschwihr.  Il a également marqué des moments importants de notre trajectoire professionnelle, notamment en signant un menu à quatre mains chez nous, pour les 10 ans des Nouvelles Gastronomiques. Il a aussi accepté de rédiger une dédicace-postface dans notre premier livre. C’est une forme de transmission dans laquelle je m’inscris aujourd’hui avec beaucoup de respect et de reconnaissance. »

Des liens humains et territoriaux forts

« Cette collaboration est aussi née d’une rencontre facilitée par Jean-Baptiste Adam, notre vigneron voisin, qui nous a recommandés auprès des équipes du cirque. Nous entretenons avec lui une relation forte depuis l’ouverture du restaurant Julien Binz. Son grand-père a été grand maître de la Confrérie Saint-Etienne, dont nous sommes membres tous les deux. Nous avons élaboré avec l’une de ses cuvées notre crémant maison Julien Binz, « Un Ange Passe », et il a récemment conseillé Alexandre Zoccolan pour le choix du vin lors du concours Émile Jung, un trophée que notre second a remporté. Bien au-delà du simple voisinage, leurs vins sont présents sur notre carte et ils signeront l’accord mets et vins du menu de la soirée. »

L’expérience du restaurant hors les murs

« Avec mon équipe, nous aimons sortir du restaurant et nous confronter à d’autres environnements. Que ce soit dans les vignes, dans des lieux d’exception ou lors d’événements, cela nous permet de nous challenger, de sortir de notre zone de confort, de relever des défis techniques et organisationnels, et d’aller à la rencontre de publics différents. Cette soirée n’est donc pas seulement un dîner déplacé sous un chapiteau : c’est une expérience collective, un exercice d’adaptation et une manière de faire rayonner notre cuisine autrement. C’est extrêmement formateur et stimulant pour toute l’équipe. »

La magie du cirque et l’émotion collective

« Le cirque est un univers à part. Les lumières, la piste, les artistes… tout cela crée une atmosphère unique, presque magique, qui nous ramène à l’enfance. Dans notre métier, nous sommes souvent privés de spectacles et de moments culturels, car nous travaillons aux mêmes horaires, les vendredis et samedis soir. Lors de cette soirée Arlette Gruss, nous avons la chance de conjuguer les deux. Voir notre équipe évoluer sous les projecteurs, devant 600 convives, est une vraie fierté. C’est un moment de partage, d’émotion, et une façon de les mettre en lumière, au sens propre comme au figuré. Toute la team Julien Binz attend ce moment avec impatience. Nous espérons mettre des étoiles dans les yeux des convives et vivre une belle soirée tous ensemble. »

Propos recueillis par Sandrine Kauffer-Binz

La dédicace de Marc Haeberlin a retrouver dans notre livre