Le restaurant
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Afterwork et ouverture des Formules Jeunes des Etoiles d’Alsace
Mercredi 16 novembre 2023 la première soirée des Afterwork des Etoiles d’Alsace s’est déroulée au parc expo de Colmar, pour marquer...
Film : Bar en écailles soufflées, carotte fane confite au jus d’orange, sauce carotte-moutarde douce.
Le chef propose de combiner la majesté d’un produit noble, le bar sauvage, et la carotte de printemps déclinée en jeu de textures et en...
Poêlée de cèpes de nos forêts, siphon de pommes de terre, émulsion de cèpes
Une jolie coupe stratifiée et émulsionnée pose un voile de douceur et de mystère sur les fruits de la forêt !
La saison des cèpes est...
Dégustation du chevreuil de chasse
Un support en laiton conceptualisé par monsieur Binz
Le chausson façon tarte flambée : toute l’Alsace en une bouchée
Ode aux Vins de Terroirs par Antoine Pétrus
« La sommellerie a de grandes responsabilités », soutient Antoine Pétrus, Un des Meilleurs ouvriers de France en sommellerie. « Bien...
Un quatre mains avec Antoine Pétrus Meilleur Ouvrier de France en Sommellerie
En 2023, Antoine Pétrus Meilleur Ouvrier de France en sommellerie 2011, et Meilleur Ouvrier de France des service et arts de la table...
Croustillant chocolat Tanariva, Crémeux fruit exotique, sorbet litchi
La saison estivale est terminée, les fruits exotiques se prêtent bien à cette transition du mois de septembre. Julien Binz propose un...
Le film Fraises-coquelicot
Fraises d’Alsace fraîches, en sorbet coquelicot, en cœur coulant dans un galet yuzu, brume parfumée coquelicot.
En fermant les yeux, le...