« Après 6 semaines de fermetures pour congès d’hiver et travaux, quelle l’émotion de vous faire la découvrir.

Je l’ai dessinée sur mesure pour qu’elle soit optimisée par rapport à l’espace. Elle est plus fonctionnelle, plus ergonomique, plus grande, plus confortable, plus lumineuse, et plus belle !

Elle est mieux équipée et nous passons du gaz à l’induction,

Une cuisine, ce n’est pas seulement un outil de travail, c’est un lieu de vie, en collectivité. Nous passons bien plus de temps au restaurant avec notre équipe, que chez nous en famille. J’ai pensé au confort de travail, voulu une table pour déjeuner avec Sandrine, passer mes commandes, faire de l’administratif, recevoir les fournisseurs, tout en restant près de mes équipes.

C’est une cuisine qui me ressemble, que j’ai imaginée, motivante et inspirante

Aujourd’hui, nous recommençons ensemble dans une nouvelle cuisine. C’est un nouveau départ, l’occasion de repenser le fonctionnement, les protocoles, l’organisation Chacun a un rôle à jouer pour relever ce nouveau défi et entrer dans cette 10^ème année d’ouverture »

Les changements ;

La cuisine a été refaite du sol au plafond. Exceptés les grands frigos, les deux fours, et l’équipement en patisserie climatisée, tout a été changé.

J’ai opté pour un piano plus grand avec une surface de chauffe plus importante. Nous sommes passés du gaz à l’induction, avec des planchas intégrées. Quel bonheur d’avoir installé une hotte et un plafond filtrant, avec réintroduction d’air pour gérer la température en cuisine. Les étés précédents, nous subissions la chaleur, génératrice de déshydratation, de fatigue et de tension pour les équipes. J’en avais bien conscience, je l’éprouvais aussi.

En termes de sécurité et d’hygiène, le carrelage est antidérapant et tous les meubles sont montés sur socle

J’ai pensé les flux et l’ergonomie des postes. Le passe, renforcé de 6 lampes chauffantes, est surélevé pour le confort du dos et de la nuque des cuisiniers.

Le batteur-mélangeur est intégré dans un meuble, au cœur de la cuisine éclairée par des leds.

Enfin, la nouvelle porte automatique permet un passage plus sécurisé, fluide et élégant avec les plateaux’.

A très bientot chez nous

Julien Binz