Sous le ballet délicat de la cuillère, ce dessert se révèle comme une partition de goûts et de textures, écrite en hommage à la rhubarbe, reine végétale des jardins printaniers. Ici, elle se décline en un crescendo de sensations : crue pour la vivacité, compotée pour la douceur, confite pour la richesse, et en mousse légère. Chaque préparation vient dialoguer avec le crémeux à la rose, voluptueux et floral.

Entre les fines feuilles croquantes, la structure évoque l’élégance d’un millefeuille contemporain. Le sorbet fraise-girofle, d’un rouge profond, vient couronner cette œuvre : une note fruitée, épicée, presque mystique, qui saisit par sa fraîcheur autant que par son originalité.

Le pomelos glisse en arrière-bouche une pointe d’amertume acidulée, prolongeant le plaisir et équilibrant la douceur dans une danse finale maîtrisée. Une création qui évoque les prémices de l’été, entre fraîcheur végétale et poésie sucrée.

Architecture d’un dessert poétique

Ce dessert se dresse dans l’assiette avec la grâce d’un équilibre maîtrisé. Deux disques croustillants encadrent un jeu de volumes où les crèmes vanille et rose s’alternent. Chaque pochage dessinent une couronne de gourmandise.

Au centre, la rhubarbe se dévoile en segments translucides et confits.

Et puis, il y a ce sorbet, déposé avec justesse. Sa couleur intense tranche avec les beiges et les roses, attirant l’œil avant de fondre en bouche dans une fraîcheur  relevée d’une pointe de girofle subtil. Ce dessert est partition sucrée jouée en trois dimensions, où la technique pâtissière épouse l’émotion.