Revenu sur la carte avec une douce charge émotionnelle, il revient dans le menu éphémère des 10 ans du 13 au 21 décembre 2025, comme un clin d’œil à l’ouverture et aux premiers souvenirs vécus au restaurant.

C’est le retour de la mythique Sphère chocolat, chouchou, caramel demi-sel, glace cacahuète, chocolat chaud Illanka.

À l’arrivée en salle, la sphère intrigue : élégante, mystérieuse, comme un écrin scellant un secret. Puis vient le rituel. Le chocolat chaud Illanka 67 % du Pérou, versé délicatement, fait fondre la coque avec lenteur et volupté. Le spectacle s’anime sous les yeux du convive : la sphère s’ouvre, se fissure et révèle un cœur débordant de gourmandise.

Les parfums s’élèvent aussitôt. La cacahuète grillée et caramélisée dans le chaudron, souvenir des chouchous des fêtes foraines, s’entrelace à la douceur d’un crémeux caramel au beurre demi-sel. Les éclats de brownie apportent une densité chocolatée qui contraste avec la légèreté d’une crème chantilly aérienne. En son centre, une glace cacahuète prolonge l’effet régressif tout en offrant une fraîcheur onctueuse.

Pensé comme un voyage sensoriel, ce dessert réconfortant et joyeux réveille les souvenirs d’enfance et convoque l’émotion de l’instant. Premier dessert signature du chef, il exprime déjà sa vision : une générosité assumée, un goût franc et une fidélité indéfectible au chocolat.

Le chef, particulièrement attaché aux desserts gourmands et évocateurs, avait imaginé dès l’ouverture de son établissement l’alliance du chocolat, de la cacahuète et du caramel. Il a conçu cette sphère pour offrir une expérience visuelle et émotionnelle, un dessert qui se découvre en salle, sous le regard du client. Depuis, il en décline des versions tout aussi gourmandes, mais un fil rouge demeure : la qualité du chocolat Valrhona.

L’accord parfait signé par notre cheffe sommelière, Cindy Schirr qui présente un Porto Tawny 10 ans d’âge de la Quinta do Douro accompagne avec justesse la Sphère au chocolat, chouchou et caramel demi-sel. Ses notes de fruits secs grillés et de chocolat intense entrent en résonance avec le Grand Cru Illanka et le chocolat chaud. La patine du temps révèle une finale subtilement saline, en écho au caramel et à la glace. Issu de vignes façonnées par la rudesse du climat de Pinhão, ce Tawny est élevé sur ses terres natales, fait rare. Une harmonie gourmande, précise, où mémoire du Douro et textures sucrées dialoguent avec élégance. « Une Romanée Conti du Porto « , s’exclame celle qui fit parti des finalistes du concours Master of Port 2025.

Par Sandrine Kauffer-Binz