Le Café Maya de la Maison Reck, signature finale d’un repas chez Sandrine et Julien Binz
Le Café Maya, signature finale d’un repas chez Sandrine et Julien Binz
Sandrine et Julien Binz ont choisi avec soin le café qui conclura l’expérience gastronomique de leurs convives. Leur sélection s’est portée sur le Maya, un café de la maison Reck à Strasbourg, torréfacteur artisanal depuis 1884, dont la réputation d’excellence repose sur un savoir-faire transmis depuis plus de 140 ans.
Originaire des montagnes de Huehuetenango, au Guatemala, ce café 100 % Arabica est cultivé entre 1 500 et 2 000 mètres d’altitude, dans un terroir volcanique riche en minéraux. Sa torréfaction moyenne révèle une grande complexité aromatique et une élégance rare. En bouche, il déploie des notes de chocolat noir et de crème de marron, relevées par une fraîcheur subtile de poire verte. Vif et structuré, il s’exprime avec longueur et équilibre, offrant une dernière empreinte gustative raffinée.
Dans l’art de la gastronomie, le café n’est pas un simple accompagnement : il constitue la dernière impression laissée au client, la dernière signature gustative du chef. Servi avec les mignardises, il reflète le palais et la sensibilité de celui qui l’a choisi. Avec le Café Maya, Sandrine et Julien Binz confirment leur attachement à l’harmonie et à l’exigence, jusque dans le détail ultime du repas.
La maison Reck, torréfacteur emblématique de Strasbourg depuis 1884, s’impose aujourd’hui comme l’un des acteurs majeurs du café en Alsace et en France. Forte d’un savoir-faire artisanal transmis depuis plus de cent quarante ans, l’entreprise familiale a su conjuguer héritage et modernité pour répondre à une clientèle de plus en plus attentive à la traçabilité et à la durabilité de ses consommations. Cette vision s’est traduite par une croissance exceptionnelle de 85 % de son chiffre d’affaires en seulement trois ans, confirmant l’appétit du marché pour des cafés de spécialité exigeants, issus de filières respectueuses de l’environnement et des producteurs.
Pour soutenir cet essor, Reck a lancé un programme d’investissement ambitieux de près de six millions d’euros, marquant une nouvelle étape dans son histoire. L’extension de son usine du Port du Rhin à Strasbourg, dont la superficie passera de 2 200 à 4 500 m², illustre cette volonté d’allier capacité accrue et exigence de qualité artisanale. De nouveaux bâtiments et équipements de pointe permettront d’optimiser la torréfaction et le conditionnement, tout en préservant la singularité de chaque origine.
À la tête de cette aventure familiale, Thomas Riegert incarne la nouvelle génération de dirigeants qui conjuguent enracinement local et ambition internationale. Héritier d’un savoir-faire transmis depuis plus d’un siècle, il a su impulser une dynamique de modernisation tout en préservant l’âme artisanale de la maison. Son credo : faire dialoguer l’excellence gustative avec l’innovation et la durabilité. Visionnaire, il n’hésite pas à investir dans des infrastructures d’avant-garde pour anticiper les attentes des consommateurs et répondre à l’essor du marché des cafés de spécialité. À travers son engagement, Thomas Riegert a fait de Reck bien plus qu’une marque : une référence alsacienne qui rayonne aujourd’hui bien au-delà de son territoire d’origine.
Cette évolution s’inscrit dans une démarche résolument responsable et tournée vers l’avenir. Reck développe de nouvelles gammes de capsules compostables, investit dans la recherche pour innover avec des capsules en papier, réduit son empreinte carbone grâce à des emballages recyclables, un brûleur de fumées, la valorisation de ses déchets en biogaz, et prévoit l’installation de panneaux solaires et de bornes de recharge électrique pour son parc automobile. L’entreprise affiche clairement son ambition : atteindre la neutralité carbone et devenir un modèle de torréfaction durable à l’échelle européenne.
Au-delà des chiffres et des infrastructures, c’est une success story alsacienne qui s’écrit, portée par la vision de Thomas Riegert et la fidélité d’une clientèle attachée à la qualité et aux valeurs humaines de la maison. Entourée de partenaires économiques et politiques qui saluent son rôle moteur dans le développement du Port de Strasbourg et dans la vitalité régionale, Reck incarne une entreprise à la fois enracinée dans son territoire et ouverte sur le monde.
Depuis de nombreuses années, Sandrine Kauffer, journaliste gastronomique, suit l’évolution de cette maison familiale, témoin de ses conquêtes, de ses innovations et de son engagement constant pour conjuguer plaisir gustatif, respect de l’environnement et ancrage local.
Par Sandrine Kauffer