Le Suprême et la cuisse de pigeonneau d’Alsace de chez Theo Kieffer sont d’abord cuits en vapeur puis rôtis pour une cuisson parfaitement rosée. La viande reste tendre et juteuse.

Un gâteau de semoule et dattes dans l’esprit d’un makrout est surmonté d’une spirale de betterave fumée, sphérification de yuzu, amandes torréfiées, et quelques girolles poêlées.

Une belle sauce  aux épices douces (cannelle, macis, poivre noir et gingembre) sera servie au dernier moment pour lier l’ensemble.

Un joli plat pour voyager tout en restant en Alsace. Vous serez surpris par l’alchimie entre la betterave fumée et le makrout, j’ai hâte d’avoir votre retour et votre ressenti sur ce nouveau plat.