Olivier Nasti est un grand chef, une figure majeure de la gastronomie française. Doublement étoilé au Guide Michelin, élu Cuisinier de l’année par le Gault Millau il nous a fait l’honneur de rédiger une dédicace pour notre livre.

Nous sommes d’abord voisins. Et lorsque l’on cherche à situer le restaurant Julien Binz à d’Ammerschwihr, nous répondons souvent et simplement : « A 5mn de chez Olivier Nasti ». Une référence qui parle immédiatement, qu’il s’agisse de journalistes ou de chefs.

Depuis longtemps, nous avançons en synergie. Il suffit d’observer les images qui témoignent des nombreux concours, salons professionnels et événements qui nous ont réunis. Olivier Nasti a été présent à plusieurs moments importants de notre parcours, notamment lors des dix ans des Nouvelles Gastronomiques. Nous avons également reçu, au même moment, une médaille du tourisme.

Il a accompagné Julien dans son intégration au sein des associations professionnelles et nous sollicite régulièrement pour faire partie de jurys. À chaque fois, c’est un véritable plaisir.

Au-delà de ces collaborations, c’est une relation sincère qui s’est construite, faite d’amitié, de respect et d’une profonde admiration pour le travail accompli, pour l’énergie qu’il déploie et pour le rôle moteur qu’il incarne dans notre profession, notre région, faisant rayonner l’excellence de la gastronomie française dans le monde entier

Par Sandrine Kauffer-Binz

Dédicace d’Olivier Nasti

« La première fois que nos chemins se sont croisés, Sandrine avait publié un article dans lequel elle m’avait surnommé « le magicien des saveurs ». Cette petite attention, pleine de malice et de bienveillance, avait marqué le début d’une belle histoire commune, faite de respect, d’admiration et d’une passion partagée pour notre métier.

Au fil des années, j’ai observé avec beaucoup d’intérêt et de fierté l’évolution de ce binôme aussi talentueux que complémentaire. Julien et Sandrine ont grandi ensemble dans ce milieu exigeant qu’est la haute gastronomie, en restant toujours profondément sensibles aux femmes et aux hommes qui les entourent. Leur parcours est celui de la rigueur, du sérieux et de la persévérance. La première étoile Michelin obtenue à Colmar pour Julien est le fruit d’un travail acharné et d’une résilience exemplaire.

J’ai une grande admiration pour ce duo qui porte haut les valeurs de notre terroir et défend avec conviction nos métiers de la restauration. Sandrine, à travers son engagement dans le monde de la presse gastronomique et du blog, a su créer des passerelles entre les chefs, les arts de la table et le grand public, avec une bienveillance unanimement reconnue. Julien, quant à lui, est un perfectionniste, animé par une quête constante d’excellence et une remise en question quotidienne, une qualité essentielle dans notre univers en perpétuelle évolution.

Depuis leur installation à Ammerschwihr, une amitié sincère et un profond respect se sont naturellement développés entre nous. En les regardant avancer, j’ai parfois l’impression de revoir une partie de mon propre parcours : la passion, l’engagement, le travail au quotidien, et cette volonté de s’inscrire pleinement dans une Alsace contemporaine, ouverte, exigeante et inspirante.

Julien et Sandrine forment aujourd’hui un duo incontournable de notre région, alliant exigence, générosité et élégance. C’est avec beaucoup d’émotion et de respect que je leur adresse ces quelques mots, en leur souhaitant que ce livre soit le reflet fidèle de leur talent et de leur belle aventure commune. »