Depuis avril 2025, une nouvelle personnalité s’est installée à la tête de la cave du restaurant Julien Binz, à Ammerschwihr. Cindy Schirr y apporte une riche expertise, forgée au fil de son expérience dans le monde du vin, en France comme à l’international.

Forte de vingt ans de métier, cette sommelière au parcours international fait rayonner une vision globale et transversale de la profession. Formée à Dijon, elle débute à Dubaï, au Meridien, avant d’évoluer chez Emirates Fine Wines (2006-2008) en tant que sales manager. Elle affine ensuite sa lecture des terroirs au Château de Divonne, membre des Grandes Étapes Françaises (2008-2009), puis effectue une saison au restaurant La Pinte des Mossettes, en Suisse. En 2010, elle crée son propre restaurant autour du vin, L’Oxalis, à Lanton, un concept articulé autour de la sommellerie dans le Bassin d’Arcachon.

Mais c’est sans doute à Saint-Malo, en Bretagne, qu’elle consolide son socle professionnel : de 2014 à 2021, elle est directrice et actionnaire du restaurant AR INIZ, aux côtés de son mari, chef cuisinier. Cette expérience de gestion sur le long terme lui donne une vision à 360° du métier, intégrant la stratégie d’achat, la gestion responsable, la dynamique d’équipe et une lecture précise des attentes clients.

Cette approche est renforcée lorsqu’elle crée sa propre structure, OMNI Vins (2021-2023), dédiée au consulting en sommellerie. Mais un nouveau défi se profile : conquérir le titre de Meilleur Ouvrier de France en Sommellerie.

Motivée par l’excellence, elle choisit de s’installer en Alsace en 2024, une région qu’elle considère comme la plus formatrice de France : carrefour de grands sommeliers, de vignerons exigeants, et d’une gastronomie de haut niveau. Elle rejoint alors Le Chambard, en tant qu’assistante de Jean-Baptiste Klein, MOF, et évolue aux côtés du chef doublement étoilé Olivier Nasti. Une étape décisive avant de prendre son envol. Après une année riche de rencontres et d’exigence, elle décroche le poste de cheffe sommelière chez Julien Binz, dans le village voisin d’Ammerschwihr.

Elle prend la tête d’une cave vivante, primée du Grand Prix de la Sommellerie Michelin 2022. Cindy Schirr entend imprimer une identité forte à la carte des vins : à la fois féminine, engagée, vibrante, construite au service d’une cuisine d’auteur. Une approche contemporaine, en parfaite résonance avec celle du chef, qu’elle souhaite accompagner d’accords justes, sensibles et éclairés.

Parallèlement, Cindy Schirr développe un engagement fort pour la transmission. Elle est adhérente de l’Association des Sommeliers d’Alsace (ASA), active au sein de l’U.D.S.F. (Union de la Sommellerie Française), et membre du comité technique du concours du Meilleur Sommelier de France.

Déjà inscrite à la prochaine session du MOF Sommellerie, elle se présente dans les jours qui viennent au concours Master of Port 2025, pour lequel toute l’équipe lui souhaite bonne chance.

Par Sandrine Kauffer-Binz