Le jeudi 9 octobre 2025, le restaurant Julien Binz à Ammerschwihr accueillera une nouvelle soirée Harmonie, placée sous le signe du dialogue entre la haute cuisine et les grands vins d’Alsace. Pour cet événement, la prestigieuse Maison Trimbach sera l’invitée, offrant à la dégustation certains de ses flacons les plus rares et les plus emblématiques.

Ces soirées Harmonie ne sont pas de simples repas, mais de véritables dîners-conférences. Julien Binz conçoit des assiettes pensées comme des partitions, les vignerons invités prennent la parole pour révéler leurs terroirs et leur vision, et la sommelière Cindy Schirr tisse les accords en une lecture sensible et argumentée. Ensemble, ils donnent naissance à une conversation entre mets et vins, gestes et histoires, où l’art culinaire rencontre l’art du vin.

À l’occasion de ce rendez-vous automnal, quelques révélations suffisent déjà à éveiller l’imagination : un Clos Sainte Hune, un magnum de Riesling et une Sélection de Grains Nobles 2001 patinée par le temps. Le reste restera secret, gardé comme une promesse de surprises et de découvertes tout au long du repas.

La Maison Trimbach, fondée en 1626 et installée à Ribeauvillé, perpétue depuis treize générations un style unique : des Rieslings secs, droits et puissants, taillés pour la gastronomie et inscrits sur les plus grandes cartes du monde. Le Clos Sainte Hune, joyau du domaine, illustre mieux que tout autre la rigueur et la vision de cette famille, gardienne d’une tradition qui n’a jamais cessé de se réinventer.

Ce dîner sera également l’occasion de rencontrer Anne Trimbach, fille aînée de Pierre et représentante de la 13ème génération. Arrivée au domaine en 2008, elle incarne aujourd’hui le rayonnement international de la maison. Elle sillonne le monde, de l’Europe du Nord aux États-Unis, et se fait l’ambassadrice passionnée de ce style inimitable. Son témoignage, associé aux accords préparés pour cette soirée, viendra donner une dimension humaine et vibrante à ce voyage dans le temps et dans le goût.

Réunir les vins de la famille Trimbach et la cuisine de Julien Binz, dans l’atmosphère intimiste d’un dîner Harmonie, c’est offrir aux convives un moment rare où chaque verre et chaque assiette deviennent les notes d’une partition commune.

Jeudi 9 octobre 2025 
Places limitées – save the date dès aujourd’hui.

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