Dîners Harmonie avec les domaines Pfister et Weinbach
Les 3 et 4 juillet 2025, les Dîners Harmonie font leur grand retour au Restaurant Julien Binz à Ammerschwihr. Pour cette relance attendue, deux soirées exceptionnelles réunissent la nouvelle sommelière de la maison, Cindy Schirr, avec le domaine Pfister à Dahlenheim, le jeudi 3 juillet 2025 et le domaine Weinbach à Kaysersberg Vignoble le vendredi 4 juillet, dans une célébration de la culture vinique et du dialogue mets-vins.
Depuis 2016, les Dîners Harmonie s’imposent comme des rendez-vous rares, où s’expriment la passion, la pédagogie et la transmission. Dès les premières éditions, Pascal Leonetti, Meilleur Sommelier de France 2006, qui signait alors notre carte des vins, animait des soirées ayant vu défiler de grands noms du vignoble : Albert Mann, Bott Frères, Martin Schaetzel, Maurice Schoech, Christian Binner, Jean-Baptiste Adam, Domaine Beyer, Domaine Binner, Domaine Pieretti, Clos Canarelli, Antoine Arena, Gustave Lorentz, Barmès-Buecher, Ganevat, Louis-Benjamin Dagueneau, Georg Breuer, Eva Fricke… et bien d’autres encore.
En novembre 2023, Antoine Pétrus, Meilleur Ouvrier de France en sommellerie (2011) et en arts de la table (2018), nous a fait l’honneur d’un dîner à quatre mains aux côtés de Julien Binz, jouant de concert sa partition vinique sur un menu de haute précision.
Chaque Dîner Harmonie s’écrit comme une partition à plusieurs mains. Le chef y compose des assiettes inspirées, le sommelier y révèle des sélections inattendues, les vignerons invités prennent la parole. Ensemble, ils orchestrent une conversation vivante entre les textures, les arômes, les histoires de terroirs et les gestes du service.
Pensés comme des dîners-conférences, ces rendez-vous valorisent autant l’expérience du client que la montée en compétence des équipes en interne. Chaque soirée devient alors un espace de formation vivante, une scène d’expression, où sommellerie et cuisine se répondent, dans une dynamique d’excellence propre aux maisons étoilées.
Aujourd’hui, avec Cindy Schirr, c’est une nouvelle voix qui s’ajoute à cette œuvre collective.
À ses côtés, Mélanie Pfister et Eddy Leiber-Faller incarnent l’Alsace vigneronne dans toute sa finesse et sa diversité. Deux soirées qui s’annoncent riches en échanges, en émotions et en découvertes. Un moment pour les amateurs, pour les curieux, pour les fidèles comme pour ceux qui franchissent pour la première fois la porte de la salle.
Réservation : 03 89 22 98 23
Tarif : 198 € / personne, toutes boissons comprises
Accueil : 19h
Des tables rondes de 8 à 10 personnes seront privilégiées pour favoriser l’échange, le partage et la convivialité (stammtisch), sauf si vous souhaitez être à part.
