Julien Binz signe le menu du cirque Arlette Gruss à Colmar

À Colmar, le Cirque Arlette Gruss et Julien Binz ouvrent une parenthèse gastronomique et artistique.

Le 30 avril 2026 à 20 heures, sous le chapiteau du Cirque Arlette Gruss installé au Parc des Expositions de Colmar, le public est convié à une soirée de gala où le spectacle se savoure autant qu’il se contemple. Pensé comme une respiration dans le rythme du quotidien, ce dîner d’exception associe l’art du cirque à la cuisine du chef étoilé Julien Binz, lauréat du Gault&Millau d’Or 2025.

Baptisé Parenthèse, le nouveau spectacle du Cirque Arlette Gruss donne son nom et son sens à la soirée.

Dès 19h30, l’accueil se veut à la hauteur de l’événement : vestiaire offert, chapiteau au confort renouvelé, décoration soignée et atmosphère chaleureuse. À 19h45, l’apéritif lance la soirée, prélude à un dîner d’exception servi au rythme du spectacle.

Le menu signé par Julien Binz s’articule autour d’amuse-bouches, de quatre plats signatures et de mignardises salées et sucrées. Une partition gastronomique élaborée comme un écho à la piste.

À 20 heures, l’entrée est servie, suivie immédiatement de la première partie du spectacle. Parenthèse se déploie en deux actes, guidés par la voix d’Arthur Vereano Huard, Monsieur Loyal de la troupe. Le premier acte installe le mouvement : acrobaties aériennes, équilibres, alliances humaines et animales, danse équestre et performances physiques se succèdent dans une écriture fluide. Le cirque revendique ici son héritage tout en l’inscrivant dans une narration contemporaine. Après le plat principal, servi à 21 heures, le second acte prolonge cette parenthèse : jonglage millimétré, main à main fraternel, spirales aériennes, clowneries sensibles et Globe of Speed composent un ensemble où le risque devient ponctuation. Chaque numéro dialogue avec le précédent, rien n’est démonstratif, tout est construit comme une phrase volontairement ouverte.

Le dessert est servi à 22 heures, suivi du final à 22h10. À 23 heures, la piste se transforme : place à la soirée dansante animée par un DJ jusqu’à 1 heure du matin. Le chapiteau change alors de respiration, mais conserve la même idée de partage et de légèreté.

À Colmar le Cirque Arlette Gruss et Julien Binz signent ainsi une soirée pensée comme une expérience globale – artistique, gastronomique et humaine. Une parenthèse assumée, à ouvrir le temps d’un soir, sans certitude de vouloir la refermer.

MENU SIGNÉ JULIEN BINZ

Amuse-bouche

Cappuccino asperges-biscotte.

Daurade Royale,

Mousseline et carotte confite, condiment citron-gingembre, Sauce carotte-moutarde.

Filet de bœuf Charolais,

Artichauts barigoule, oignons grelots, jus oignons grillés.

Sablé mousse sureau-rhubarbe,

Fraise, sorbet fraise-sureau.

Mignardises

Café

Le dîner signature champagne, proposé à 180€ / personnes toutes boissons comprises, en formule prestige bord de piste.