Nous avons publié en novembre 2025 notre premier ouvrage, dont la première partie est consacrée à notre histoire. Il nous a semblé essentiel de nous y présenter, afin de permettre au lecteur de mieux comprendre la cuisine du chef – sa formation, ses aspirations, ses influences. Ce récit est accompagné de photographies d’archives, mais aussi de témoignages de celles et ceux qui ont compté dans notre parcours professionnel et dans notre cheminement intellectuel.

Parmi eux, Monsieur Richard Riehm, ancien propriétaire de l’Hôtel Bristol à Colmar et ancien dirigeant du Rendez-Vous de Chasse, occupe une place toute particulière. Son histoire est intimement liée à la nôtre. C’est Émile Jung qui a initié la rencontre entre ces deux hommes, pressentant immédiatement leur capacité à accomplir de grandes choses ensemble.

Le Rendez-Vous de Chasse marque un tournant décisif. Julien y perd une étoile Michelin quelques semaines après son arrivée, 2011 alors que la maison la détenait depuis près de vingt ans, avant de la reconquérir dès l’année suivante en 2012

Richard Riehm écrit dans le livre :

« De tous les chefs de cuisine, qui se sont succédés dans mon établissement, Julien est assurément le plus talentueux et le plus attachant, tant pour ses qualités professionnelles que pour ses qualités humaines. Excellent chef, volontaire et très rigoureux dans son travail, il n’a eu de cesse de développer ses talents, contribuant ainsi largement à la notoriété du « Rendez-Vous de Chasse », établissement auquel il a très rapidement redonné son étoile Michelin.
Julien, sans jamais se départir de son calme, a su mettre en œuvre ses belles qualités humaines pour fidéliser ses équipes et les motiver à toujours donner le meilleur d’elles-mêmes. En créant une harmonie entre tous (cuisine, salle, sommelier, maître d’hôtel), il a su rassembler et animer autour de lui une équipe à son image.
Julien a rapidement gagné la reconnaissance de ses pairs, et je suis fier d’avoir pu le compter parmi mes plus proches et plus fidèles collaborateurs.
Depuis dix ans, Sandrine et Julien tracent leur chemin à Ammerschwihr ; en moins de trois ans, ils ont donné une étoile Michelin à leur maison… et l’histoire n’est pas finie, de belles émotions les attendent encore : « Sic itur ad astra » c’est ainsi qu’on s’élève vers les étoiles » (Virgile). »

Richard Riehm

J’ai eu la chance d’être le témoin privilégié de cette relation entre deux hommes, de leur complicité intellectuelle comme de leurs similitudes humaines.

Julien Binz sait à quel point Le Rendez-Vous de Chasse a marqué sa vie professionnelle. Des moments fondateurs, qui ont façonné le chef-propriétaire qu’il est devenu. Richard Riehm incarne, à ses yeux, une véritable figure paternelle dans son parcours.

« Merci pour vos conseils, pour cette transmission précieuse que l’on ne mesure pas toujours sur le moment, notamment en matière de management et de gestion. Merci également pour votre soutien indéfectible depuis notre installation à Ammerschwihr »

Sandrine et Julien BINZ