Les escargots à l’alsacienne sont réinterprétés dans une version contemporaine, dans leur plus simple appareil, où le gnocchi remplace la coquille, en préservant les marqueurs de ce classique avec l’ail et le persil. Une déclinaison autour de la pomme de terre apporte de la texture notamment avec cette gaufrette croustillante.

Proposés à la carte, les escargots de la ferme du Pré aux Colimaçons, seront proposés en deux versions. Dans la deuxième préparations, les escargots sont déposés sur une gaufrette croustillante comme un toast à déguster en finger food.

Le Chef vous invite à alterner chaque bouchée avec un bouillon beurré à l’ail et au persil pour une expérience gourmande et raffinée.

La tradition et l’innovation font partie de la signature du chef. Il valorise la tradition en s’appuyant sur marqueurs de la gastronomie alsacienne tout en exprimant une créativité innovante. L’escargot est un produit identitaire. Il revient chaque année sur sa carte, au printemps qui combine la pluie et les premiers rayons de soleil. Julien Binz replonge dans les fêtes de famille, il attendait avec impatience les escargots au beurre en coquilles préparés par sa grand-mère Jeanne. La tradition est chaleureuse, réconfortante, bienveillante, heureuse.

« Cultive tes racines et plante-les dans les étoiles » Tomi Ungerer