Au Restaurant Julien Binz, l’excellence se savoure jusqu’au dessert avec la tartelette chocolat-caramel et sa surprenante glace à la truffe.

Dès le premier regard, cette création séduira par sa présentation élégante et raffinée. Une base de pâte sablée chocolatée, délicieusement croustillante de feuillantine pailletée, soutient différentes couches de ganaches onctueuses.

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D’abord une ganache au chocolat noir Jivara 40% cacao, puis une au chocolat caramel Caramelia 36% cacao, et enfin comme un glaçage, une ganache au chocolat noir Macaé 62% cacao qui vient lustrer le tout avant d’être sublimé par une feuille d’or.

Au-delà de l’esthétique, la feuille d’or incarne l’excellence qui caractérise notre établissement. Bien qu’elle soit sans saveur propre, elle apporte une touche de luxe.

La surprise se poursuit avec l’accompagnement inattendu de cette tartelette : une glace à la truffe. Le chef a imaginé cette alliance surprenante pour apporter une touche d’originalité et de sophistication. Composée de deux types de truffe – une huile de truffe incorporée à la glace pour en rehausser les saveurs, et des éclats de truffe ajoutés juste avant le dressage pour apporter de la texture. La truffe, avec ses arômes terreux et ses notes boisées, se marie parfaitement avec le chocolat noir, créant ainsi une harmonie de saveurs.