Mercredi 25 septembre 2024, l’équipe de Julien Binz a rejoint la brigade de Carole et Pascal Bastian pour un diner à 4 mains au Cheval Blanc à Lembach
Les belles amitiés sont faites pour être partagées. Et au-delà de la soirée gastronomique, c’est une expérience pour nos équipes de découvertes, de formation et de transmission.
Video briefing des chefs qui présentent le menu
Le menu en 10 actes est signé pas Pascal Bastian et Julien Binz, deux Maitres Cuisiniers de France, étoilés Michelin et membres des Etoiles d’Alsace.
Avec Carole Bastian et Sandrine Kauffer-Binz, ils se connaissent bien. Les chefs partagent des événementiels professionnels, se retrouvent dans des jurys de concours et des démonstrations culinaires. Sandrine Kauffer-Binz, journaliste, a suivi Carole et Pascal depuis leur reprise et a déjà écrit de nombreux articles sur leur parcours exceptionnels, présente lors des temps forts et marquants du Cheval Blanc.
Entre le quatuor, une belle complicité et amitié s’est installée au fil des années, elle fut palpable lors la soirée 4 mains partagée avec tous les convives.
Le menu
Cornet à la crème de chèvre frais, citron, Pollen Julien Binz ©Sandrine Kauffer
Coussinet façon « Tarte Flambée » Julien Binz ©Sandrine Kauffer
pain doré au confit de canard, gel laitue et oignon rouge acidulé Pascal Bastian ©Sandrine Kauffer
Craquelin de Mona Lisa, anguille fumée et pomme verte Pascal Bastian ©Sandrine Kauffer
Œuf de caille poché à la « diable », pomme gaufrette aux aromates Pascal Bastian ©Sandrine Kauffer
Découpe de Langoustine dans l’esprit d’une gribiche, Crème glacée à la moutarde, condiment au vinaigre de cidre Pascal Bastian ©Sandrine Kauffer
Truite en deux versions : légèrement fumée au nori, condiment miel-citron, façon Gravelax, pickles de radis et betterave, crème au raifort d’Alsace Julien Binz ©Sandrine Kauffer
Sandre, choucroute d’Alsace en impression rayée Agria roulée au lard rôtie, crème de Riesling « Kaefferkopf » Julien Binz ©Sandrine Kauffer
Infusion glacée à la fleur de sureau, fromage blanc de la ferme Suss, Céleri boule confit Pascal Bastian ©Sandrine Kauffer
Filet de Bœuf « Angus Aberdeen » poêlé au beurre demi-sel, échalotes rôties, compression de céleri et Cecina de Leon, béarnaise à la livèche Pascal Bastian ©Sandrine Kauffer
Figue de Soliès rôtie au miel, gavotte à la feuille de figuier, émulsion au miel d’Acacia et compotée de figue, crème glacée au miel de fleurs Pascal Bastian ©Sandrine Kauffer
La Rose-Framboise : Croquant chocolat Blanc, gel framboise-yuzu, Sorbet Litchi, parfum rose-framboise Massenez Julien Binz ©Sandrine Kauffer
Mini forêt-noire, griottines de la maison Peureux, Sablé Breton, crème verveine framboise, Tartelette myrtille- fromage blanc de Julien Binz ©Sandrine Kauffer
Carole Bastien entourée de son équipe de salle et d’Esra et Emma de chez Julien Binz ©Sandrine Kauffer
Carole et Pascal Bastian – Sandrine et Julien Binz une soirée 4 mains sous le signe de l’amitié
Carole et Pascal Bastian ?
Carole et Pascal Bastian ont fait galoper leur Cheval Blanc vers l’excellence. Construit en 1822, le Cheval Blanc est un ancien relais de poste qui s’est transformé en une institution gastronomique. Fernand Mischler a transmis l’hôtel-restaurant en 2008 à Carole et Pascal Bastian. Ils se sont formés dans les plus beaux établissements tels les Crayères, à Reims, chez Philippe Etchebest à l’Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion, le Martinez à Cannes, le Château des Reynats, l’Arnsbourg du temps de Jean-Georges Klein, sans oublier que tout avait commencé à Lembach, la boucle fut bouclée.
Un an plus tard, ils décrochent leur première étoile Michelin en 2009. Ils rénovent et agrandissent l’établissement niché au cœur du parc Naturel des Vosges du Nord. Ils ajoutent une dizaine de chambres, une salle de séminaire et un Spa de 400 m². La salle gastronomique est un écrin pour déguster une cuisine de caractère, généreuse et équilibrée. Ils décrochent leur 2ème étoile Michelin en 2015.
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