Voilà une initiative qui fait avancer le sujet de l’expérience gastronomique ! Sandrine et Julien Binz proposent à leurs convives de vivre une immersion en sommellerie, dans la cave de leur restaurant à Ammerschwihr en Alsace, afin de découvrir, vu de l’intérieur, le métier de leur Cheffe Sommelière Cindy Schirr.

C’est une nouvelle manière de découvrir la sommellerie en gastronomie, ou de parfaire sa connaissance du vin. Il ne s’agit pas de se retrouver autour d’une dégustation commentée, mais bien de vivre pleinement les coulisses d’un métier, celui de Cindy Schirr, Cheffe sommelière du restaurant Julien Binz à Ammerschwihr en Alsace, qui signe une carte des vins déjà récompensée du Grand Prix de la Sommellerie Michelin 2022 (distinction obtenue avant son arrivée).

Une réelle immersion en cave

Au programme de ces deux heures : échanges autour de la construction de la carte des vins, réception des commandes, rangement de la cave, mise en place du service, et surtout, une réflexion poussée sur les grands principes des accords mets & vins. On termine avec un déjeuner avec accords, servi dans le salon Empire.

C’est un vrai stage, que l’on vit comme on le souhaite, soit en observateur, soit en prenant part activement à la réflexion préalable à la construction de la carte, et à la préparation du service. On est alors au premier plan pour se mettre dans la peau de la cheffe sommelière qui détermine les différents accords à proposer sur la cuisine de Julien.

Un article publie par le Coeur des Chefs Lire la suite