Et si pour les fêtes de fin d’années, vous dégustiez la recette gagnante du meilleur foie gras d’Alsace 2022 ! C’est le restaurant Julien Binz qui a remporté ce prix, par l’intermédiaire d’Alexandre Zoccolan, second junior du chef. Sa recette, la meilleure d’Alsace en 2022, est à la carte du restaurant et à emporter.

Sur la carte du restaurant

C’est une recette inédite aux saveurs du Japon, en corrélation avec la certification de François Lhermitte certifié Saké-Sommelier. Son origami de foie gras mariné au saké et douceurs à la pomme et au yuzu, a séduit le jury présidé par Romain Iltis, Meilleur Ouvrier de France sommellerie, avec une assiette « innovante et pleine d’originalité ».  Les palais fins des experts-sommeliers ne s’y trompent pas, la marinade est une fine recette élaborée avec du saké Impression M, du mirin, du miso et de la sauce teriyaki.

Pour apporter de l’élégance Alexandre a créé un insert central aux pommes caramélisées et yuzu. Les feuilles de Nori, apportent de la texture, du croquant, permettant de prolonger la persistance aromatique.

À déguster chez vous (à emporter)

Pour les fêtes de fin d’année, nous vous proposons d’acheter à emporter ce foie gras, disponible en plusieurs format de 250g (à partir de 45€À à une terrine de 1kg, vous pourrez le récupérer en click and collect au restaurant (à emporter) ou par livraison à domicile via Chronofresh. (devis sur demande)

Que vous receviez chez vous, ou si vous êtes invités, proposez de venir avec le meilleur foie gras d’Alsace 2022, servi en bouchées apéritives ou en entrée.

Tarif à emporter (inclus 25g/personne de compotée pomme yuzu)

• 250g : 45€
• 500g : 85€
• 750g : 125€
• 1 kg : 160€

Accord mets/vins

Pour accompagner ce foie gras gourmand, notre sommelier François Lhermitte propose en service « Caviste » deux vins à emporter qui sublimeront les saveurs de cette terrine de fête. À déguster en accord parfait, d’un côté un vin d’Alsace le Riesling grand Cru Furstentum 2020 du domaine Maurice Schoech et de l’autre un saké Zaku Impression M qui rappelle les marqueurs de la recette gagnante du meilleur foie gras d’Alsace 2022.

Relire ici. 

Informations complémentaires :

• Commander 48 h à l’avance et avant le 23 décembre 2022 : par mail à restaurant@julienbinz.com ou 03 89 22 98 23
• Dernières commandes à retirer le 23 décembre 2022 avant 21 h.
• Possibilité d’expédition en colis Chronofresh ( rajouter environ 26€/kg pour les frais de port).
• Conditionné sous-vide.
• À conserver au frais (+4°) environ 15 jours.
• Lire la date de péremption sur l’emballage.
• Les allergènes : soja, sésame, yuzu

Un foie gras de jeune talent !

En novembre 2022, Alexandre Zoccolan est élu Alsacien de la semaine par les lecteurs du journal l’Alsace, saluant sa victoire au concours du Jeune talent des Maîtres Restaurateurs. Il remporte également le concours du meilleur foie gras d’Alsace 2022.