Amateurs de pigeon, vous en apprécierez les deux préparations

Débutez par la tartelette garnie des cuisses du de foie gras, et surmontée de lamelles de chou rouge en pickels, pour un brin d’acidité

Puis la poitrine du pigeon cuit en basse température se niche dans une mousseline de volaille truffée, légèrement marinée dans le whisky tourbé. Le chou rouge d’Alsace, qui sera décliné en trois textures sur le plat (pickels, purée et poudré), va exprimer l’envoi des oiseaux, plume croustillante, sauce au whisky tourbé, réalisé avec le jus du pigeon.

Un envol de saveurs